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クセあり
レバニラ炒飯

更新 : 2023.07.23

クセあり

レバニラ炒飯

スタミナ炒飯！

好きな人は好き！

のちょっぴりクセあり、でも人気のおかず「レバニラ」を炒飯に！

しっかり下処理をして、臭みを抜いたらスタミナ満点！

調理時間 : 25分

カロリー：: 100g当 224kcal

材料

ご飯: 茶碗1〜1.5杯

レバー: （鶏）　100g

ニラ: 1束

玉ねぎ: 1/2個

エリンギ: 大1本

調味料１

おろしニンニク: 10g

おろし生姜: 10g

酒: 大さじ1

ウスターソース: 大さじ1

オリゴ糖: 大さじ1

鶏ガラスープの素: 顆粒小さじ1

調味料２

ごま油: 大さじ1

おろしニンニク: チューブ5cm程度

醤油: 小さじ1

下準備

1.レバーを濁りがなくなるまで水で洗う。

ボウルに水・塩をひとつかみ入れ、20分ほどレバーを浸す。 — 2.ボウルに水・塩をひとつかみ入れ、20分ほどレバーを浸す。

再び水で良く洗い、ザルでしっかり水気を切る。 — 3.再び水で良く洗い、ザルでしっかり水気を切る。

4.レバーの白い部分を取り、食べやすい大きさに切る。

5.再び流水で洗い流し、ボウルに酒大さじ5・塩ひとつかみ・水を入れて10分ほど浸す。

6.しっかり洗い流し、水気をきる。

早く味がつくように、調味料1・レバーをジップロックに入れ、60分ほどおいておく。 — 7.早く味がつくように、調味料1・レバーをジップロックに入れ、60分ほどおいておく。

玉ねぎはみじん切りにする。 — 8.玉ねぎはみじん切りにする。

9.エリンギは真ん中半分をさらに縦半分に切り、スライスする。

10.ニラは3〜4cm程度に切っておく。

調理方法

フライパンに火をつけて、ごま油・おろしニンニク・玉ねぎを入れて炒める。 — 1.フライパンに火をつけて、ごま油・おろしニンニク・玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、エリンギを入れて軽く炒める。 — 2.玉ねぎが透き通ってきたら、エリンギを入れて軽く炒める。

レバーを入れて、焼くようにして火を入れる。両面焼いたら弱火にして蓋をし、さらに5分ほど火を通す。 — 3.レバーを入れて、焼くようにして火を入れる。両面焼いたら弱火にして蓋をし、さらに5分ほど火を通す。

蓋をあけ、中火に戻し、しっとり系の炒飯が苦手なら、しっかり水分を飛ばす。水分が飛んだら、ニラを入れて軽く炒める。 — 4.蓋をあけ、中火に戻し、しっとり系の炒飯が苦手なら、しっかり水分を飛ばす。水分が飛んだら、ニラを入れて軽く炒める。

ご飯を入れて、中火と強火の間くらいで炒め合わせる。 — 5.ご飯を入れて、中火と強火の間くらいで炒め合わせる。

6.お皿に盛って、好みで白髪葱・糸唐辛子をのせる。

炒めポイント

しっかり下処理をして臭みを抜く。

洗って、切って、塩水や牛乳に漬けるのが通常。

これでも十分だが、お米に混ぜるのでよりくさみを抜くため、オリジナルの下処理を行っている。手間や好みで調節してみて！

よりヘルシーにしたいなら、下茹でしてから下味をつける。

しっとり系の炒飯が苦手の場合、ソースの水分をしっかり飛ばしてからお米を入れよう。

今回は玄米を使っているが、白米でもおいしい！

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